De WBQA is verheugd om onze nieuwste Zuid-Amerikaanse land leden te verwelkomen - ARGENTINA! Dit nieuwste lid BBQ Association wordt geleid door president Hector Martinez van Federacion Argentina de Asadores, die een enthousiaste en dynamische aanvulling op de World BBQ Association familie is, en ik weet dat jullie allemaal met mij mee zullen doen in het verwelkomen van hen.
Zoals we allemaal weten, staat Argentinië bekend om vele dingen, maar in de culinaire wereld is uitzonderlijk rundvlees hun belangrijkste bijdrage. Onder invloed van Italië en met een bloeiende wijnindustrie in Mendoza, is Argentinië een land dat alle liefhebbers van brood, kaas, wijn en vlees, niet kunnen wachten om te ervaren!
Het is een prachtig land waar de veeteelt teruggaat tot de 16e eeuwse Spaanse conquistadores. De ranchingtraditie en de gauchos (cowboys) zijn de structuur van Argentinië geworden omdat het terrein er zo geschikt voor is. Velen beschouwen de met gras gevoederde runderen die op de vlaktes van Patagonië rondlopen, als superieur qua smaak en kwaliteit, en het is dan ook geen wonder dat zij de op twee na grootste exporteur van rundvlees naar de wereld zijn. Het is ook geen verrassing dat de Argentijnen de hoogste rundvleesconsumptie ter wereld hebben vanwege de overvloed aan zulk uitstekend rundvlees, en de "asado" staat altijd centraal bij alle soorten sociale bijeenkomsten. De "asado" is niet te vergelijken met een typische barbecue, en Argentijnen zouden deze bewering zeker afkeuren! In Argentinië beschouwen ze zaken als gas - of zelfs houtskool - als heiligschennis voor de authentieke "asado", waar een houtvuur alles is wat nodig is. Meer dan barbecue wordt asado beschouwd als een evenement, een kunstvorm, en een ritueel dat is doordrenkt van generaties familietraditie. In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, is asado geen Spaans voor barbecue of grill! Net als in de VS en in heel Europa is grillen typisch een mannenterritorium en kunnen ervaren asadores urenlang discussiëren over de voordelen van hun technieken!
Bij de asado draait het ook allemaal om geduld en genieten van tijd doorbrengen met familie en vrienden. Zodra het vuur is aangestoken en het hout tot kooltjes is opgebrand, kan het vlees langzaam worden gegaard, met een rokerige smaak als resultaat. Een asado kan gemakkelijk een hele dag duren, beginnend in de vroege namiddag en eindigend in de vroege uurtjes van de ochtend, met eten, wijn en een goed gesprek. Luxe recepten zijn niet de norm - gewoon een beetje zout is alles wat nodig is, want de kwaliteit van het vlees is de showcase. Runderribbetjes, biefstuk, chorizo en bloedworst zijn typisch en worden geserveerd met chimichurri saus, een mengsel van olijfolie, knoflook, peterselie, oregano en azijn. Iedereen die Argentinië bezoekt zou een echte asado moeten proberen, niet alleen voor het eten, maar vooral voor de ervaring.
Je zult in Argentinië ook vaak de term "parrilla" horen vallen. Dit woord heeft twee betekenissen, de eerste wordt gebruikt om typische Argentijnse steakhouse restaurants te beschrijven. Parrilla's zijn de meest authentieke stijl van restaurants in het land, terwijl asado's gewoonlijk privé en op familie gericht zijn. Typisch bestaat een parrilla bijna uitsluitend uit vlees. De tweede betekenis van het woord parrilla verwijst naar de eigenlijke metalen grill waar je vlees op braadt!
We kijken ernaar uit Gonzalo en zijn medeleden te ontmoeten op vele evenementen van de World BBQ Association!
[Best_Wordpress_Gallery id=”46″ gal_title=”Welcome WBQA Argentina!”]
