La WBQA se complace en dar la bienvenida a nuestros nuevos miembros de América del Sur: ¡ARGENTINA! Este nuevo miembro de la Asociación de Barbacoa está dirigido por el Presidente Héctor Martínez de la Federación Argentina de Asadores, que es una adición entusiasta y dinámica a la familia de la Asociación Mundial de Barbacoa, y sé que todos ustedes se unirán a mí para darles la bienvenida.
Como todos sabemos, Argentina es conocida por muchas cosas pero, en el mundo culinario, la carne de vacuno excepcional es su principal aportación. ¡Al estar influenciada por Italia, y tener una próspera industria vinícola en Mendoza, Argentina es un país que todos los amantes del pan, el queso, el vino y la carne, no pueden esperar a experimentar!
Es un hermoso país donde la ganadería se remonta a los conquistadores españoles del siglo XVI. Las tradiciones ganaderas y los gauchos se convirtieron en el tejido de Argentina porque el terreno es muy adecuado para ello. Muchos consideran que el ganado alimentado con pasto que recorre las llanuras de la Patagonia es de un sabor y una calidad superiores, y por eso no es de extrañar que sean el tercer exportador de carne de vacuno del mundo. Tampoco es de extrañar que los argentinos tengan el mayor consumo de carne de vacuno del mundo debido a la abundancia de una carne tan excelente, y el "asado" es siempre el centro de todo tipo de reuniones sociales. Comparar el asado con una barbacoa típica no es posible, y los argentinos seguramente rechazarán esta afirmación. En Argentina consideran que cosas como el gas -o incluso el carbón- son un sacrilegio para el auténtico asado, en el que sólo se necesita un fuego de leña. Más que una barbacoa, el asado se considera un acontecimiento, una forma de arte y un ritual impregnado de generaciones de tradición familiar. Además, a diferencia de lo que la mayoría de la gente entiende, no se trata de una barbacoa o una parrilla en español. Al igual que en EE.UU. y en toda Europa, asar es típicamente un territorio de hombres y los asadores veteranos podrían debatir los beneficios de sus técnicas durante horas y horas.
El asado también tiene que ver con la paciencia y con disfrutar del tiempo con la familia y los amigos. Al igual que la barbacoa, una vez que el fuego se enciende y la madera se reduce a brasas, se puede cocinar la carne lentamente, infundiendo un sabor ahumado. Un asado puede ser fácilmente un evento que dure todo el día, desde las primeras horas de la tarde hasta las primeras de la mañana, con comida, vino y conversación. Las recetas de lujo no son la norma: basta con una pizca de sal, ya que la calidad de la carne es el escaparate. Las costillas de ternera, el bistec, el chorizo y la morcilla son típicos y se sirven con salsa chimichurri, una mezcla de aceite de oliva, ajo, perejil, orégano y vinagre. Cualquiera que visite Argentina debería buscar un asado auténtico no sólo por la comida, sino sobre todo por la experiencia.
También oirá el término "parrilla" con bastante frecuencia en Argentina. Esta palabra tiene dos significados, el primero se utiliza para describir los típicos restaurantes de carne argentinos. Las parrillas son el estilo de restaurante más auténtico del país, mientras que el asado suele ser privado y familiar. Normalmente, una parrilla se compone casi exclusivamente de carne. El segundo significado de la palabra parrilla se refiere a la propia parrilla de metal en la que se cocina la carne.
Esperamos conocer a Gonzalo y a sus compañeros en muchos eventos de la Asociación Mundial de la Barbacoa.
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